CROISSANT 101

เรียนทำครัวซองต์ ที่จะไม่สอนให้คุณทำตามเฉยๆ แต่จะสอนให้คุณ “เข้าใจ Croissant” เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น (Beginner-Friendly)

7 สูตรขนมที่คุณจะได้รับและลงมือปฏิบัติ

ในคลาสนี้คุณจะได้ลงมือปฏิบัติ 1 ท่านต่อ 1 ชุด กับ 7 สูตร Croissant ที่นำไปทำขายได้ทันที (ได้รีดมือทุกขั้นตอน)

• Plain Croissant

• Almond Croissant

• Sausage Cheese Croissant

• Pain au Chocolat

• Raspberry Danish

• Kouign-Amann

• Surprise Menu

เทคนิคและเนื้อหาภายในคอร์ส

• การแนะนำวัตถุดิบ

• การตีแป้ง Dough

• การเลือกใช้เนย และความแตกต่างแต่ละยี่ห้อ

• การทำ Dough Block

• การทำ Butter Log In

• การเข้าเนย

• เทคนิคการรีดแบบ Single Turn

• เทคนิคการรีดแบบ Double Turn

• การหาความบางและขนาดที่เหมาะสม

• วิธีการบ่มแบบ ไม่มีตู้บ่ม

• วิธีการบ่มแบบ ใช้เตาอบ

• วิธีการบ่มแบบ ใช้ตู้บ่ม

• เคล็ดลับการอบให้กรอบ สีสวย

• แนวทางการแก้ปัญหาครัวซองต์ต่างๆ

• การเก็บรักษา และการอุ่นซ้ำ